La Innovación impulsa el éxito en la Seguridad Alimentaria


Es vital que los procesadores de alimentos comprendan que la innovación es un imperativo, y no comprender eso puede significar que comenzarán a quedarse atrás de sus competidores. Esta es una de las razones por las que ISO 22000 y la mayoría de los esquemas de auditoría incluyen un mandato para la mejora continua de su sistema de gestión de seguridad alimentaria (SGSA).

Cada operación debe trabajar para mejorar continuamente sus programas de seguridad alimentaria para garantizar que sus clientes estén protegidos y que el negocio en sí mantenga la confianza del público.


¿de qué manera pueden o deben los procesadores de alimentos o los diferentes tipos de procesadores buscar innovar?


Veamos primero la industria de productos frescos o de productos frescos. Los consumidores han estado comiendo ensaladas durante cientos de años, pero la industria del corte fresco todavía es relativamente joven, ya que comenzó en serio hace solo 30 años. Uno de los mayores desafíos en la industria de los productos frescos es que el producto es lo que dice: productos frescos.


Uno de los objetivos de la industria es encontrar una forma o formas de minimizar o eliminar el potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos en estos productos. La industria de productos frescos hace mucho para lograr ese objetivo. Entre las herramientas que se utilizan para asegurar que lo que producen sea seguro se encuentra la adopción de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) a nivel de campo, manteniendo los productos fríos, manteniendo las operaciones limpias y moviendo los productos rápidamente.


El producto se transporta con agua de canal que se mantiene fría y limpia con desinfectantes. Los desinfectantes mantienen la calidad del agua, pero el vertido no se considera un paso mortal. El desinfectante mantiene el agua limpia para que no sirva como una fuente potencial de contaminación. La industria de productos frescos ha considerado una serie de tecnologías como posibles pasos para matar. Estos incluyen luz pulsada, tratamiento con luz ultravioleta, tecnología de plasma e irradiación con fuentes radiactivas y electricidad de alta intensidad. El objetivo es obtener una reducción del ciclo logarítmico de 3-5 de los patógenos potenciales y, al mismo tiempo, conservar las características frescas del producto. La única tecnología que se ha demostrado que es eficaz es la irradiación, pero a pesar de los océanos de datos que muestran no solo su eficacia sino también su seguridad, el público no la acepta. Muchos sienten que los alimentos irradiados no son seguros; el resplandor en el síndrome de oscuridad. Tal vez algún día a alguien se le ocurra una tecnología que garantice que se pueda entregar un paso final a las ensaladas en bolsas, garantizando así aún más su seguridad.


"Con la mejora continua en mente, la industria de frutas y verduras continúa buscando la seguridad adicional que se podría obtener de los tratamientos posteriores a la cosecha que reducirían los niveles de cualquier patógeno que pasara por alto las sólidas medidas preventivas establecidas".