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Antes de entrar en este tema, hablemos del término inyección a nivel de productor. La inyección es un proceso mecánico y fluido que se le aplica a la carne de pollo para volverla más jugosa y tierna. Esta práctica es aplicada en casi todo el mundo bajo regulaciones y n...

  

Han surgido muchas evoluciones en la ingeniería de molinos o picadores para la carne, productos que hoy en día existen en el mercado.

Estos diseños pueden poseer varias unidades o secciones de corte que van desde un disco con una cuchilla, hasta tres discos con d...

La sal cuenta con un 40% de sodio y los productos cárnicos poseen entre 0,3% a 2,0% del mismo ingrediente. El sodio muchas veces se sustituye de forma parcial por otros componentes.

La adición de una menor cantidad de sal al producto cárnico resultaria, obviamente, en u...

El basamento específico de la elaboración del jamón planchado en Venezuela, cuenta la historia, nació en la calle Blossom Street de York (Inglaterra) por un carnicero llamado Robert Burrow Atkinson. Para ese entonces, este jamón se popularizó rápidamente a medida que s...

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